La Escuela Técnica Superior Las Piedras, a través de su Coordinación de Servicios Gastronómicos, organizó la segunda edición del encuentro, orientado a vincular la formación de los estudiantes con diferentes prácticas profesionales relacionadas con la hospitalidad.

Durante la apertura, la directora del centro educativo, Marcela Guareschi, destacó el valor de estas experiencias fuera del aula: «Creo que es una instancia muy rica para todos, especialmente para los estudiantes, porque en cada uno de ellos queda una huella de todo el conocimiento y los aprendizajes que se llevan hoy».

Por su parte, la coordinadora de Servicios Gastronómicos, Lucía Brandl, reflexionó sobre el sentido de la hospitalidad y la importancia de los pequeños gestos en la experiencia de quienes son recibidos. «Hay lugares que permanecen en la memoria por la manera en que nos hicieron sentir. La excelencia nace cuando la técnica encuentra su verdadero sentido. La hospitalidad no es solo lo que hacemos, es el arte con el que elegimos hacer», afirmó.

Desde la Inspección de Gastronomía, Esther Olivera valoró la continuidad de estos encuentros y su aporte al aprendizaje. En la misma línea, la coordinadora nacional de Gastronomía Leticia Satrano destacó la importancia de actualizar los conocimientos en un área en constante transformación; mientras que la coordinadora nacional de Turismo de UTU, Rosana Montequin, subrayó la necesidad de promover espacios que contribuyan a la profesionalización del sector.

Uno de los principales expositores fue el embajador Francisco Purificatti, de la Dirección de Ceremonial y Protocolo del Ministerio de Relaciones Exteriores, quien disertó sobre el arte de recibir, representar y servir. Durante su intervención destacó la comunicación, el respeto y el trabajo en equipo como pilares de un protocolo más humano, sintetizando su perspectiva con la expresión: «Con la gente todo, sin la gente nada».

El programa incluyó, además, conferencias sobre turismo enogastronómico, a cargo de María Paula Vila; marketing, públicos y experiencia, con Marcelo Bonomi y Lía Fernández; e innovación tecnológica aplicada a la hotelería, presentada por Fernando Jodus y Evelyn Jodus.

La segunda parte del seminario estuvo centrada en clases magistrales de carácter experiencial, con participación del público. La programación comenzó con Montaje de mesas temáticas y protocolo en la recepción de invitados, a cargo de Francisco Purificatti, Julio Ludueña y Paola Brandl.

Uno de los momentos destacados fue el módulo El arte de servir: enogastronomía y experiencia sensorial, donde se demostró el uso del gueridón y las particularidades de los servicios francés, inglés, americano y a la rusa. Cuatro participantes, seleccionados por sorteo, pudieron experimentar estas modalidades en primera persona. Las elaboraciones estuvieron a cargo del chef Alfonso Delgado, mientras que Julio Ludueña, Paola Brandl y Walter Fernández realizaron el servicio.

La propuesta incorporó, además, una experiencia de maridaje con diferentes elaboraciones gastronómicas y vinos, que permitió integrar conocimientos de servicio, enología y producción agroalimentaria. En esta instancia participaron Alejandra Puig, Paola Brandl, Emilia Pattarino y Walter Fernández, docentes de la Escuela Superior de Vitivinicultura Presidente Tomás Berreta, todos vinculados a la Tecnicatura en Gestión de Vinos y Aceites de Oliva.

La programación continuó con Servicio de té: etiqueta, hospitalidad y experiencia sensorial, a cargo de Laura Nervi, y culminó con una clase magistral de coctelería profesional, flair y experiencia de bar, en la que participaron Federico Palleiro, Camila Eguren, Danilo Oribe y Carlos Castellani, quienes compartieron técnicas profesionales y realizaron demostraciones de flair.

El evento dispuso de una feria gastronómica con elaboraciones realizadas por las docentes Elizabeth Lemos y Fabiana Torres, el profesor Julio Martínez y sus estudiantes. Participaron también la Asociación de Celíacos del Interior del Uruguay, Q’attro y Manos de Cristal, junto a la Asociación del Vino y la Uva para el Turismo en Uruguay (ATEU), la Asociación Uruguaya de Asadores y la Asociación Uruguaya de Bartenders.