«Todo lo que sé de cocina lo aprendí, en gran parte, en el aula». Con esa idea, Ale Quevedo, profesor de UTU, resume el origen de Alta Gastronomía en Chanclas, un libro que nace de su experiencia docente y de una forma de entender la enseñanza de la gastronomía basada en la práctica, la experimentación y la capacidad de resolver.

Para Quevedo, enseñar cocina no consiste solamente en transmitir recetas o procedimientos. Cada clase implica encontrarse con estudiantes que preguntan, prueban, se equivocan y vuelven a intentarlo. En ese intercambio cotidiano fue construyendo una mirada sobre la enseñanza: comprender por qué funcionan las cosas permite enfrentarse también a aquellas situaciones en las que una receta no alcanza.

«Entendí que la gastronomía no se enseña con recetas: se enseña mostrando por qué las cosas funcionan, para que cada uno pueda resolver cuando la receta no alcanza», explica.

Ese conocimiento práctico, construido a partir de aciertos y errores compartidos, es el punto de partida de Alta Gastronomía en Chanclas. El libro propone trasladar esa experiencia del aula a la cocina cotidiana y acercar herramientas que permitan comprender qué sucede detrás de cada preparación.

Temperatura, reposo, ácido, sal, orden y paciencia son algunos de los conceptos que atraviesan sus páginas. Más que indicar qué hacer, la propuesta busca explicar por qué hacerlo de determinada manera y qué decisiones puede tomar quien cocina cuando las condiciones cambian.

Por eso, el libro no se plantea como un manual técnico ni como un recetario tradicional. Es una invitación a pasar de seguir instrucciones a comprender procesos y tomar decisiones propias frente a los alimentos.

La publicación también pone en valor una de las características centrales de la educación técnico-profesional: el aprendizaje vinculado con el hacer. En este caso, la experiencia de un docente de UTU en el aula se convierte en conocimiento que trasciende el espacio educativo y llega a estudiantes, egresados y a cualquier persona interesada en cocinar y comprender mejor aquello que sucede en una cocina.

Ale Quevedo presentará Alta Gastronomía en Chanclas en el marco de la Feria Internacional del Libro de Montevideo, el martes 13 de octubre a las 19 h en la Sala Marosa de la Intendencia de Montevideo, donde compartirá con el público el origen de la publicación, su experiencia como docente de UTU y la concepción de la gastronomía que atraviesa el libro.

La comunidad educativa de UTU y el público en general están invitados a participar de la presentación y conocer Alta Gastronomía en Chanclas (Ediciones de la Banda Oriental).