El pasado viernes se llevó a cabo esta tradicional velada en la Escuela Superior de Alta Gastronomía – Parada 12 Parador Dr. Pedro Figari en la Playa Mansa, un espacio emblemático de formación y aprendizaje que integra educación, producción y trabajo real. La actividad reunió a autoridades, equipos docentes, estudiantes y representantes institucionales, reafirmando el valor del proyecto educativo que allí se desarrolla.

Durante la jornada, la directora de la escuela, Lourdes Pintos, recordó los orígenes de la institución, fundada en 2012 gracias a la visión de la Intendencia de Maldonado y al comodato firmado con UTU, que permitió transformar el Parador en un centro educativo vivo. Destacó que la misión de la escuela es formar profesionales en gastronomía y servicio de sala, priorizando valores humanos y un modelo de aprendizaje práctico y real, desarrollado directamente en las instalaciones del parador.

Representando a las autoridades de UTU estuvieron presentes la directora y subdirector general, Virginia Verderese y Wilson Netto, respectivamente, y por el Codicen la consejera Carolina Pallas.

Actualmente, la escuela cuenta con cerca de 200 estudiantes, con una oferta educativa que incluye dos bachilleratos, tecnicaturas en gastronomía, gestión de empresas turísticas, y capacitaciones especializadas en parrilla, pastelería y baristas. Asimismo, se resaltó el modelo de gestión integrada y participativa, liderado por la dirección junto al equipo docente, administrativo y financiero, fundamental para el acompañamiento de las trayectorias educativas.

El funcionamiento del Parador se sostiene a través de un equipo de cocina y sala junto a becarios, quienes en su mayoría realizan allí su primera experiencia laboral. Este proceso formativo tiene una duración de 18 meses y permite a los estudiantes rotar por distintos roles, comprendiendo el funcionamiento real de un servicio gastronómico. Para la temporada de verano, la propuesta incluye desayuno, almuerzo y sunset extendido, aplicando técnicas de alta gastronomía en un contexto profesional, donde el aprendizaje del aula se complementa con la práctica diaria y el trabajo en equipo.

En este sentido, se destacó el trabajo articulado con la Escuela de Vitivinicultura y con la Escuela de Lechería de Colonia Suiza, las que aportan vinos y quesos a la propuesta gastronómica, fortaleciendo el vínculo entre instituciones educativas, el aprendizaje integral y la valorización de la producción local.

Por su parte, el intendente de Maldonado, Miguel Abella, subrayó la importancia del proyecto para los jóvenes, valorando las oportunidades de formación y trabajo que se generan tanto a nivel local como internacional. Reafirmó el compromiso con la continuidad de la iniciativa y destacó su impacto positivo en el desarrollo del departamento.

Se resaltó la incorporación de la Escuela de Industrias Gráficas al trabajo conjunto, con la participación de su director Ciro Frisch, la coordinadora terciaria Paula Carmelatti y docentes de Industrias Gráficas y de la Escuela Superior de Comunicación Social. Este equipo viene trabajando desde el mes de julio en el diseño de la carta de verano, en un proceso colaborativo que marca una diferencia respecto a temporadas anteriores.