En el marco de la Semana Británica en Maldonado, el chef Phillip Berzins desarrolló en el Parador Dr. Pedro Figari una master class dirigida a la comunidad educativa de la Escuela Superior de Alta Gastronomía. Durante el martes 20, estudiantes, docentes y autoridades pudieron observar en vivo la elaboración del platillo Chicken Tikka Masala.

Este plato de origen indio se elabora a partir de un marinado compuesto por diversas especias y condimentos, como chili de Cachemira, semillas de comino tostadas y molidas, cúrcuma en polvo, jengibre en pasta, jugo de limón y yogur griego, entre otros. Posteriormente, la mezcla se combina con pollo cortado en trozos, sin piel ni huesos, y se deja reposar de dos a ocho horas.

Durante el proceso también se prepara el Garam Masala, una mezcla de especias que incluye semillas de coriandro, pimienta negra, ramas de canela y hojas de laurel, entre otras. Esta preparación se cocina hasta que desprende su aroma característico y luego se muele hasta obtener un polvo fino. Asimismo, este platillo posee una característica clave: su salsa, la cual se elabora a partir de la mezcla de aceite, manteca, cebollas, puré de ajo, jengibre, chili fresco y concassé de tomates, entre otros ingredientes. La salsa se cocina junto con el pollo marinado a fuego alto.

Finalmente, se agrega al pollo en la salsa una pasta de castañas de cajú, coriandro y jengibre, llevando la preparación a punto de hervor mientras se revuelve de manera continua y se sirve con arroz Basmati o Urumati o un pan chato estilo indio, tipo naan. Tras la demostración, los invitados pudieron degustar exitosamente el Chicken Tikka Masala.

Entre los presentes se encontraban la inspectora nacional de Gastronomía, Mag. Esther Olivera; el inspector de Química, Lic. Alejandro Negro; la coordinadora terciaria de Gastronomía, Lic. Leticia Satrano; la directora del centro educativo, Prof. Lourdes Pintos; el Prof. Agustín Giordano, de la Escuela Técnica Superior de Paysandú; la presidenta de la Asociación de Graduados de Universidades Británicas en Uruguay (GBUA), Dra. Sofía Cairo; el equipo de Comunicación de la Embajada Británica en Montevideo, con la Lic. Natalia Correa; y el subdirector general del Departamento de Cultura de la Intendencia de Maldonado, Fernando Cairo.