El objetivo de este curso es capacitar a docentes del área Gastronomía como Operario/a Gastronómico Calificado en Carnes, fortaleciendo su rol como formadores y referentes técnicos en la materia.

Los contenidos a desarrollarse en el curso son:

• -Sistemas de producción de carnes y principales razas bovinas y ovinas del país.
• -Trazabilidad grupal e individual. SEIIC.
• -Sistemas de clasificación y tipificación de canales bovinas y ovinas en Uruguay.
• -Composición y valor nutricional de las carnes.
• -Atributos y defectos de calidad. Envasado y etiquetado de cortes.
• -Métodos de conservación, maduración comercial, madurado en seco. Faenas rituales.
• -Marketing y promoción de carnes en el exterior. Atributos diferenciales de la carne uruguaya.
• -BPM en empresas alimentarias. POES y ETAS y su repercusión en la salud pública.
• -Terminología de cortes cárnicos y menudencias

El cursado se realizará en tres etapas: la primera virtual asincrónica a través de la Plataforma Moodle de Capacitación de INAC, donde se accederá a la visualización y lectura de los contenidos técnicos (requiere matriculación individual previa). La segunda etapa será presencial, el jueves 8 de octubre de 2026, de 10:00 a 16:00 horas, en la Carnicería Oasis (Av. Pedragosa Sierra esquina Bv. Artigas, Parada 5, Punta del Este). Incluirá nivelación teórica, respuesta a consultas y demostraciones prácticas de desosado e identificación de cortes ovinos, bovinos y de ave. La ultima instancia será un examen y encuesta de opinión disponibles en la Plataforma Moodle a partir del 20 de octubre de 2026. Aquellos participantes que aprueben recibirán diploma digital.

Las inscripciones estarán disponibles hasta el 25 de septiembre inclusive mediante el siguiente formulario.