Cortar la panceta en lardons, llevar a una placa con papel absorbente y colocar en el horno por 15 a 20 min hasta que estén crocantes, reservar.
Cortar la calabaza en cubos y sartenear a fugo suave hasta cocinar por completo, reservar.
Calentar el sartén a fuego fuerte, sellar el pescado del lado de la piel hasta dorar darle la vuelta condimentar terminar la cocción con un chorro de vino blanco y una nuez de manteca.
Sartenear los cubos de calabaza la panceta y unas hojas de escarola, servir.
PARADOR PEDRO FIGARI (MALDONADO)
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