Choco Texturas (rinde 10 porciones)

Proceso de elaboración:

1. almíbar liviano, agua más azúcar.
2. batir yemas y huevos.
3. incorporar en forma de hilo el almíbar al batido de huevo sin parar de batir.
4. Derretir chocolate, incorporar al aparato bomba.
5. Batir crema a medio punto.
6. Mezclar en forma envolvente y gradual la crema con el aparato bomba más chocolate.
7. Distrubir en molde de muffins (16uni).
8. Arenar la manteca con los secos.
9. Colocar sobre un silpack y hornear por 15min 180°.
10. Dejar enfriar y moler con una cuchilla.
11. Tostar los frutos secos.
12. Incorporar la manteca y el azúcar.
13. Hasta formar un caramelo.
14. Verter sobre un silpack.
15. Dejar enfriar y moler con una cuchilla.
16. Infusionar crema más cacao.
17. Realizar caramelo.
18. Incorporar la crema caliente al caramelo.
19. Colocar todos los ingredientes en una licuadora o jarra mixer y procesar.
20. Extender la preparación sobre un silpack, una lámina muy fina.
21. Horno 150° por 10min.
22. Calentar la crema de leche.
23. En un bol colocar el chocolate e incorporar la crema caliente
24. Reposar 30 segundos y mezclar.