Chivito de lomo


Chivito de lomo

Ingredientes

  • 160 grs Lomo
  • 60 grs (2 fetas) Lomito
  • 40 grs (2 fetas) Queso
  • 30 grs (2 fetas) Panceta
  • 30 grs Morrón
  • 30 grs Cebolla
  • 2 Huevos
  • 1 Pan Bata
  • 1 hoja Lechuga
  • 40 grs Tomate
  • C/N Alioli de tomate
  • 300 grs (Porción) de fritas

Proceso de elaboración:

  1. Limpiar lomo.
  2. Porcionar tournedó de 80 grs, abrirlos y apenas machácalos(separarlos con p/nylon).
  3. Armar librito con Jamón, queso y panceta.
  4. Tener juliana de morrón y cebolla.

PREPARACION

  1. Cocinar los bifes a la plancha y el librito.
  2. Saltear a la plancha la juliana de vegetales.
  3. Colocar los aros sobre la plancha para contener y cocinar el huevo.
  4. Ir colocando sobre el bife. Librito, juliana y huevo.
  5. Tener gratinado el pan y untado con el alioli de tomate.
  6. Amar y emplatar sobre colchón de fritas.

ALIOLI DE TOMATE

  1. Colocar leche y tomate en licuadora, emulsionar con aceite.

PARADOR PEDRO FIGARI (MALDONADO)

Dirección General de Educación Técnico Profesional - UTU

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