Porcionar tournedó de 80 grs, abrirlos y apenas machácalos(separarlos con p/nylon).
Armar librito con Jamón, queso y panceta.
Tener juliana de morrón y cebolla.
PREPARACION
Cocinar los bifes a la plancha y el librito.
Saltear a la plancha la juliana de vegetales.
Colocar los aros sobre la plancha para contener y cocinar el huevo.
Ir colocando sobre el bife. Librito, juliana y huevo.
Tener gratinado el pan y untado con el alioli de tomate.
Amar y emplatar sobre colchón de fritas.
ALIOLI DE TOMATE
Colocar leche y tomate en licuadora, emulsionar con aceite.
PARADOR PEDRO FIGARI (MALDONADO)
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