COCINA

CURSO BÁSICO DE ESPECIALIZACIÓN  PLAN 1999

A - COCINA ESPECIALIZADA

B - COCINA NATURAL

C - CONSERVAS

D - FREEZER Y MICROONDAS

E - REPOSTERÍA BÁSICA

ANTECEDENTES:  »  Exp. 4-3170(0)/97, Res. 2481/97, Acta Nº 134 del 9/10/97 del CETP.  »  Res. 22, Acta 55 del 18/8/98 de CODICEN.  »  Exp. 4-3170(2)/97, Res. 2969/97, Acta Nº 142 del 27/11/97 del CETP.  »  Exp. 4-3676(0)/99, Res. 2700/99, Acta Nº 265 del 23/12/99 del CETP.  »  Exp. 4-3676(0)/99, Res. 45/99, Acta Nº 2 del 20/1/00 del CODICEN.  » Exp. 4-2905/98, Acta Nº 15 Res. Nº 58 del 9 de marzo de 2000.  » Exp. 4-2905/98 Acta Nº 234 Res. Nº 1107/99 del 24/06/99 del CETP. » Acta Extr. Nº 211 de 31/12/98 Res. Nº 3134/98 del CETP - UTU, Exp. Nº 4-3981/98.  » CODICEN 11/2/99 de mandato verbal del Sr. Director Nacional de Educación.  » Exp. Nº 4-3981(0)/98, Acta Nº 15, Res. Nº 61 de fecha 9 de marzo de 2000, del CODICEN.

Perfil de egreso:

CONDICIÓN de ingreso: haber aprobado los dos Módulos del Curso Básico de Cocina Plan 1998. Ampliar el perfil de ingreso de los Cursos Básicos Especializados a personas con idoneidad en el Área.

Duración del Curso

Se indica en el cuadro siguiente y depende de la orientación.

Módulos no secuenciales e independientes.

ASIGNATURAS

A

B

C

D

E

DIBUJO TÉCNICO APLICADO

-

-

-

-

2

GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA

2

-

-

-

-

TALLER DE COCINA

18

5

5

-

18
TOTAL de horas semanales

20

-

-

-

20
TOTAL de horas DEL CURSO

320

60

60

48

320
Crédito Educativo que se otorga:
CERTIFICADO  

 » A

 Ayudante de Cocina con Módulo de Especialización en “COCINA ESPECIALIZADA”.

 » B

 Ayudante de Cocina con Módulo de Especialización en “COCINA NATURAL”.

 » C

 Ayudante de Cocina con Módulo de Especialización en “CONSERVAS”.

 » D

 Ayudante de Cocina con Módulo de Especialización en “FREEZER Y MICROONDAS”.

 » E

 Ayudante de Cocina con Módulo de Especialización en “REPOSTERÍA BÁSICA”.
Habilitante o Terminal:

al campo laboral

COCINA ESPECIALIZADA:

METODOLOGÍA:

Se trabajará en base a entrada, plato principal y postre. El Docente realizará las demostraciones correspondientes a cada nueva tarea, como también el menú, teniendo en cuenta la composición, color, etc..

UNIDADES TEMÁTICAS:

» OBJETIVOS ESPECÍFICOS:

» Manipular en forma correcta los distintos ingredientes de acuerdo a la cocina.

» Utilizar los distintos cortes de los alimentos en base a las características de cada cocina.

» Aplicar las distintas técnicas básicas de transformación de alimentos propias de cada cocina.

» Desarrollar el hábito de cumplir estrictamente las normas de higiene alimentaria.

» Confeccionar las preparaciones básicas de cada cocina, con su correspondiente postre.

» GEOGRAFÍA GASTRONÓMICA:

» Identificar geográficamente las grandes regiones gastronómicas.

» Características de cada región: su cultura, costumbres y forma de vida.Influencias de las distintas culturas gastronómicas y las transformaciones que generan.

 

REPOSTERÍA BÁSICA:

UNIDADES TEMÁTICAS:

» Manipular adecuadamente los distintos productos usados en repostería.

» Aplicar las distintas técnicas básicas de transformación de alimentos propias de la repostería.

» Utilizar y limpiar la maquinaria.

» Desarrollar el hábito de cumplir estrictamente las normas de higiene alimentaria.

» Confeccionar las preparaciones básicas de la repostería.

» Colaborar en las tareas complejas.

» Propiciar el trabajo individual y colectivo.

EVALUACIÓN:

Se realizarán evaluaciones intermedias y finales, de acuerdo a la Reglamentación correspondiente, con acreditación al final de la especialidad.

RECOMENDACIÓN:

El docente de Dibujo debe coordinar en el ámbito de Taller 1 hora semanal y/o quincenal de la dispuesta en la currícula.

 

COCINA NATURAL:

RECOMENDACIÓN:

El Docente debe combinar las clases de Taller con el apoyo teórico. El Docente realizará la demostración correspondiente a cada nueva tarea.

Objetivo:

Adquirir los conocimientos teóricos prácticos sobre la cocina saludable y nutritiva.

UNIDADES TEMÁTICAS:

» ARROZ: Preparación de arroz: integral, con yogur, con espinacas. Budín de arroz y duraznos.

» SOJA: En pastel, en masa y guiso.

» SOPAS: Tomate, lechuga, lentejas, queso y apio, nutritiva.

» SALSAS Y ADEREZOS: Remolacha, ruso, blanco, sueco, francés, chino, mayonesa (zanahorias, remolacha, garbanzos y zanahorias, soja).

» ENSALADAS: Frutas frescas, zanahorias al limón, papas y berros, alcauciles y limón, manzana, zanahorias con vinagreta de naranjas.

» VERDURAS: Brócoli y coliflor gratinado, fideos con verduras frescas, paella de verduras, morrones rellenos, berenjenas asadas, cazuela de verduras.

» CARNES: Sushi, rissotto con merluza, brótola al curry, mousse de pollo, pechugas con salsa de pomelo.

» POSTRES: Remolino de frambuesas, crumble de manzanas y duraznos, empanaditas de frutas, flan de zapallo, pan de manzanas, pan de harina integral, mufiin de naranjas y salvado, brochette de frutas al yogur.

 

CONSERVAS:

RECOMENDACIÓN:

El Docente debe combinar las clases de Taller con el apoyo teórico, realizará además la demostración correspondiente a cada nueva tarea.

UNIDADES TEMÁTICAS:

» Elaboraciones Frutas - Verduras - Carnes.

» Proceso de envasado.

» Pautas fundamentales de esterilización.

INFORMACIÓN TECNOLÓGICA:

» Utilización de distintas técnicas.

» Selección de materiales y útiles.

 

FREEZER Y MICROONDAS:

Frecuencia:

44 horas combinando Freezer y microondas. EVALUACIÓN: 4 horas.

Recomendación:

El Docente debe combinar las clases de Taller con el apoyo teórico. El Docente realizará la demostración correspondiente a cada nueva tarea.

UNIDADES TEMÁTICAS

FREEZER

» Conservación de alimentos crudos.
» Conservación de preparación de elaboraciones crudas y cocidas, listas para servir.

MICROONDAS

» Cocción correcta de los diferentes alimentos.
» Combinación de cocciones de acuerdo a la elaboración.

INFORMACIÓN TECNOLÓGICA SOBRE FREEZER

» Características de la conservación de alimentos crudos o cocidos por congelamiento, de acuerdo a su origen (vegetal, animal...).
» Conservación en porción y en bloque. Rotulado y envasado (características de los mismos).
» Utilización correcta del freezer, de acuerdo a la distribución de los alimentos.
» Tabla con tiempos de vida útil de los alimentos crudos y cocidos.
» Limpieza.

INFORMACIÓN TECNOLÓGICA SOBRE MICROONDAS

» Características de la cocción en microondas.
» Funciones.
» Niveles de potencia.
» Características de los recipientes y vajilla para microondas.
» Disposición de los alimentos.
» Descongelación.
» Cocciones: grill, plato dorador, cocción combinada.
» Tabla de conversión de las recetas tradicionales a microondas.
» Tiempos y medidas.
ESCUELAS DONDE SE DICTA: