QUÍMICA LACTOLÓGICA II

Antecedentes: Exp. N° 4-3321(0)/99

 

ÁREA LABORATORIO.

 

ASIGNATURAS:  QUÍMICA LACTOLÓGICA

 

OBJETIVOS.

 

Fomentar la comprensión y el manejo tecnológico en el control analítico riguroso y la evaluación sensorial de la leche y sus derivados como parte de los procesos de control de calidad.

 

QUÍMICA LACTOLÓGICA II.

 

 

Control físico-químico de:

 

            quesos

            ricotta

            yogour y otras leches fermentadas

            leche en polvo

            dulce de leche

            caseína

            quesos procesados

 

Análisis sensorial de productos lácteos.