QUÍMICA LACTOLÓGICA I

Antecedentes: Exp. N° 4-3321(0)/99

  

ÁREA LABORATORIO.

 

ASIGNATURAS: QUÍMICA LACTOLÓGICA

 

OBJETIVOS.

 

Fomentar la comprensión y el manejo tecnológico en el control analítico riguroso y la evaluación sensorial de la leche y sus derivados como parte de los procesos de control de calidad.

 

QUÍMICA LACTOLÓGICA I.

 

Sustancias orgánicas e inorgánicas de aplicación en la industria láctea.

Preparación, valoración y estandarización de soluciones aplicadas a la industria láctea.

Leche: composición y propiedades.

Control físico-químico de leche cruda.

Técnicas de muestreo.

Proteínas de la leche.

Glúcidos de la  leche.

Lípidos de la leche.

 

 

Control físico-químico y análisis sensorial de:

 

                        cremas

                        manteca

                        quesos

 

Sistemas de control de calidad.