MICROBIOLOGÍA LACTOLÓGICA I

Antecedentes: Exp. N° 4-3321(0)/99

 

ÁREA LABORATORIO.

 

ASIGNATURAS: MICROBIOLOGÍA LACTOLÓGICA

 

OBJETIVOS.

 

Fomentar la comprensión y el manejo tecnológico en el control analítico riguroso y la evaluación sensorial de la leche y sus derivados como parte de los procesos de control de calidad.

 

MICROBIOLOGÍA LACTOLÓGICA I.

 

Esporulados.

Morfología.

Mohos y levaduras.

Taxonomía.

Toxiinfecciones alimentarias.

Control microbiológico de:

            agua

            medio ambiente

            leche cruda

 Control y defectos microbiológicos en:

            leche pasteurizada, UHT y saborizadas

            helados

            postres

            cremas y mantecas

            quesos

 Cultivos lácteos.